Tamizar la harina y ponerla en un bol,, agregar el azúcar, la ralladura mezclar bien : Hacer un hueco en el centro agregar el huevo batido un poquito, la espuma de levadura, la esencia, y empezat a unir de adentro hacia afuera, hasta que se forme la masa (a mi no me hizo falta, pero si llegara a ocurrir que cuesta que se una agregar de a cucharada un poquito mas de leche).

Agregar la manteca blanda y amasar hasta obtener una masa muy suave (al principio se va hacer como un pegote, pero se sigue amasando y se une perfectamente, no cometeter el error de agregar harina, si insistir con amasado con la ayuda de un cuchillo o cornet, juntando, uniendo.
Tapar la masa con un paño y dejarla levar hasta que duplique su volúmen (más o menos una hora).

Listo el descanso de la masa, la desgasificamos con la yema de los dedos, amasar un poco mas, y cortar bollitos de 40 g si es que los hacés en moldecitos de donas de 5 cm de diametro. Colocar formanso las rosquitas en las cavidades enmantecadas. Dejar levar.