Primero lavamos las berenjenas y sin pelarlas las llevamos al fuego directo de la hornalla. La idea es que se cocinen y al mismo tiempo tomen ese sabor ahumado tan rico y particular. Las vamos rotando hasta lograr que estén blanditas y bien tostada la piel.

Las vamos colocando en una fuente o plato hondo y cuando se enfrían, las podemos pelar sin mayor problema. Una vez que tenemos todas las berenjenas peladas, las ponemos en un bowl junto con el ajo, el tahine, el jugo de limón, el comino, la sal, pimienta y 4 cucharadas de aceite. Procesamos todos. La consistencia es a gusto: hay quienes prefieren que se noten los pedacitos de berenjenas y otros que sea una pasta lisa.

Presentar en un plato hondo o una cazuela. Alisarlo y luego hacerle unas canaletas donde pondremos el resto del aceite de oliva, pimentón (opcional) y en este caso le puse unas hojitas de cilantro para decorar. Se acompaña con pan pita o árabe.