Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar: redondo, desmontable, 22 cm. de diámetro

Moler las galletas hasta formar una harina. En un bol ponemos: la harina, las galletas molidas, el azúcar, la mantequilla, la ralladura de limón, las 3 yemas y el huevo entero, vamos a empezar a integrar todo con una espátula

Cuando esté casi integrado añadimos el licor y empezamos a mezclar con las manos, si ven que la masa se pega en las manos tenemos que añadir un poco más de harina hasta que prácticamente no se nos pegue, obtendremos una masa compacta, uniforme y levemente pegajosa.

Ponemos la masa sobre papel de hornear, estiramos con los dedos dando forma redonda, nos ayudaremos con rodillo hasta conseguir un tamaño más grande que el diámetro del molde, meter en el frigorífico hasta que esté fría la masa.

Precalentamos el horno a 200 grados calor arriba y abajo. Sacar la masa del frío, voltear y poner sobre el molde, ajustar bien y cortar el sobrante.

Pinchar la base del molde con tenedor, poner dos pliegos de film transparente encima del molde, rellenar con garbanzos, coger el contorno del film transparente y llevarlo hacia el centro del molde, así se cocerá bien todo el contorno de masa, meterlo en el horno durante 20’

Pasado el tiempo sacar del horno retirar los garbanzos y volver a meter en el horno durante 10’ hasta que la base esté dorada. Dejar enfriar por completo

Poner el dulce de leche en manga pastelera y cubrir la base del molde, extender bien

Pelar los plátanos, cortarlos en rodajas, reservar. En una sartén ponemos el azúcar, dejar que se haga caramelo, cuando tenga color oscuro pondremos el agua en 2 veces, mezclar bien.

Poner los plátanos en el caramelo, mezclar bien, dejarlo unos 3’, escurrir los plátanos e ir colocando encima del del dulce de leche

Vamos a hacer el merengue y para ello necesitamos: 200 gr. de azúcar, 125 ml agua. Poner todo junto en un recipiente, mezclarlo muy bien y hacer un baño María, lo pondremos a fuego bajo y mezclaremos constantemente hasta que cojamos masa y no notemos ningún granito de azúcar. Poner en batidora junto con las claras y batir hasta conseguir un merengue espeso.

Poner en manga pastelera. Poner por encima del plátano caramelizado

Decorar con perlas rosas dulces y corazones rosas dulces.

El resultado es estupendo!