Poner a hervir la leche.
En cuanto rompa el hervor, agregar los fideos y cocinar unos 12 minutos.
La idea es cocinarlos a olla destapada para que espese, pero esto depende de la hornalla de cada cocina. Tienen que hervir.
Revolver de vez en cuando.

Apagar el fuego.
Agregar la manteca, el queso y salpimentar. Mezclar bien.
Servir y adornar con hierba fresca picada. La clásica es perejil. Aquí usé albahaca.

Truquito: tema quesos para esta receta.
La original se prepara con cheddar, que es el que usé aquí. El mismo tiene un característico color anaranjado. Como la receta se puede preparar perfectamente con otro/s queso/s, para darle un color tipo cheddar, se puede agregar una cucharadita de pimentón dulce. Tapado por el sabor del queso y la pimienta, no influirá en el sabor, pero sí levantará el color hacia el anaranjado.

Para quienes les pueda interesar otras recetas con sistema de cocción en una olla, "one pot", les dejo dos links.
Tirabuzones caprese.

Spaghetti al limón.