La noche anterior o entre 8 y 12 horas antes dejar remojando en agua los porotos y el maíz en recipientes separados. Previamente enjuagarlos bien.

Cortar la falda, el osobuco y el pechito de cerdo separandolos en huesitos. Cortar el mondongo, el cuerito y la panceta en tiritas. Cortar el chorizo colorado en rodajas a la mitad. Y las patas de cerdo ya se las pedimos trozadas al carnicero. Reservar todo.

Cortar la cebolla, la parte blanca del verdeo y la parte blanca del puerro. Cortar el zapallo y la calabaza en cuadrados dejando un pedazo de cada uno entero. Reservar todo.

Colocar aceite de oliva en una cacerola GRANDE (yo usé la de puchero) y sofreír la cebolla, el verdeo y el puerro.

Cuando la cebolla está transparente agregar la panceta, el mondongo, el cuerito y las patas de cerdo, saltear bien.

Agregar el maíz y los porotos, cubrir con agua, salpimentar y cocinar aproximadamente una hora revolviendo ocasionalmente.

Mientras tanto en una sartén sellar la falda, el osbuco y el pechito de cerdo. Poner todo en la cacerola, salpimentar o poner un caldito de carne, agregar pimentón, ají molido y agua para que se cubra. Cocinar aproximadamente una hora más revolviendo de vez en cuando.

Agregar los cuadraditos de zapallo y calabaza, de ser necesario agregar más agua, salpimentar o agregar un caldito de verdura. Cocinar aproximadamente una hora más revolviendo bastante seguido para evitar que se pegue abajo.

Cando el zapallo se desarma tiene que quedar una textura cremosa, si quedo aguado rallar el pedazo de zapallo y calabaza que reservamos, agregar al locro y terminar de cocinar. Sazonar, agregar orégano y revolver bien.