Picamos menuda la cebolla y el ajo y, los doramos en una sartén con una cucharada de aceite.

Incorporamos la txistorra troceada y sofreímos. Eliminamos el exceso de grasa si fuera necesario.

Añadimos loa grelos y salpimentamos.

Por otro lado, en un cazo doramos la harina con un poco de aceite.Vertemos la leche caliente y removemos hasta que espese.

Añadimos el queso rallado y mezclamos.

Incorporamos la salsa a la cazuela y mezclamos bien.

Cascamos los huevos, llevamos al horno la cazuela y dejamos cocinar hasta que se hayan cuajado. Servimos de inmediato.