Pelas las zanahorias, las cortas fino a lo largo o como desees pero fino... cortas el morrón en tiras anchas y a la mitad, la cebolla en juliana ancha

Colocas el aceite a calentar, en una olla grande, primero van las zanahorias una vez caliente el aceite, a los 10' el morrón y a los 5 ' la cebolla...cocinas a fuego medio, una vez tierno echas el azúcar mezclas... echas el vino, mezclas y cocinas 5' echas el vinagre y mezclas...

Echar las Berenjena peladas y cortadas ancho, de dos dedos, mezclar y...condimentar y echar los dientes de ajo y las ramas de perejil, cocinar a fuego suave hasta que esté tierna la berenjena...unos 15'

Es importante hervir 15' los frascos, rellenas, cubris con el jugo, cerras bien y lo das vuelta para que selle...