Cocemos las patatas durante unos 45 minutos para que queden bien blanditas. Yo las pelo antes de cocerlas pero se pueden pelar después. Se puede añadir la sal en este paso pero yo lo hago posteriormente para que me quede en el punto justo.

Pasar las patatas por un pasapurés o machacarlas con un prensador o un tenedor en un bol grande y reservar. Nunca batirlas con una batidora, el puré quedaría demasiado meloso.

Echar en el cuenco la leche, la cucharada de mantequilla, la nuez moscada, las hierbas provenzales, la sal y los quesitos y calentar en el microondas hasta que todo se mezcle y derrita bien.

Echar poco a poco la mezcla del cuenco en el bol donde teníamos las patatas machacadas e ir mezclando hasta que quede suave.

Si echamos poca leche quedará más densa y si echamos demasiada, se nos quedará demasiado suelta. Lo ideal es echarla poco a poco e ir mezclando hasta alcanzar la consistencia deseada.