Primero hacemos la carne al horno. Para ello ponemos en una bandeja los trozos de carne, una de kas cebollas cortada en mirepoix, un chorrito de aceite y el vino. Lo horneamos a 180° hasta que esté doradita. Le vamos dando la vuelta para que se haga por todos los lados. Si queda seco podéis añadir un poquito de agua.

Lo sacamos del horno y lo picamos todo junto, la carne y la cebolla hasta formar una especie de pasta como si fuera para rellenar canelones.

Mientras en una cazuela ponemos a caramelizar una cebolla picadita hasta que este muuuuy dorada.

Ponemos a hidratar los ceps con agua a cubrir.

Añadimos a la cebolla caramelizada la pulpa de ñora y el azafrán y mezclamos.

Escurrimos las setas y las picamos y añadimos a la cazuela. Colamos varias veces el agua de hidratación.

Añadimos a la cazuela la carne triturada y el foie y lo integramos todo. Añadimos también el agua de hidratar las setas y dejamos que se evapore y se seque de nuevo.

Añadimos el arroz y dejamos un par de minutos y añadimos después el agua. Más o menos el doble que de arroz. Dejamos que se cueza a fuego medio removiendo de vez en cuando para que suelte un poco del almidón y no se pegue al fondo.

Vamos comprobando el nivel del líquido añadiendo más agua si fuera necesario. Dejamos hasta que esté a nuestro gusto.

Sacamos del fuego y salpimentamos al gusto.

Espolvoreamos con tomillo para servir y a disfrutar.