Primero: Vamos a disolver la levadura fresca en un poco de agua tibia con una cucharada de la misma harina y 1 cucharada de azúcar. La tapan y la dejan reposar unos 15 a 30 minutos, para que se active la levadura y se haga una espuma.

Al kilo de harina integral vamos a agregarle sal, la cantidad es al gusto, yo le agrego 8 cucharitas de te al ras de sal y a mi gusto queda justo. Agregamos 30gr. aprox. de grasa o el equivalente de aceite, puede ser de girasol u oliva, margarina o manteca. Yo usé un poquito de grasa porque tenía. Le agregan el fermento de levadura y van agregando agua tibia de a poco! Tranqui, no se pasen. DATO: TRATEN QUE USAR HARINA 100% INTEGRAL.

Colocar en un bowl, tapar bien y dejar reposar en lugar cálido. Puede ser 1 hora o más de reposo. Esto es depende el ambiente. La clave es que doble su tamaño.

Una vez del primer leudado, con mucho amor y sin romper la masa vamos a sacarla del bowl, y desgasificar con muuucho cariño. Vamos a dividir la masa en 2.

Una vez dividida la masa, vamos a hacer bollos bien redondos, llevando los bordes hacia adentro con presión para que no se deformen en la cocción y en la placa donde van a cocinar, le ponen un poquito de aceite o harina, arriba también espolvoreen un poco de harina (le da un toque más rústico jaja) yyyy A DEJAR LEUDAR OTRA HORA HASTA QUE VUELVA A DUPLICAR SU TAMAÑO⏰️

Una vez leudado por segunda vez, antes de mandarlos al horno, con mucho cuidado y algo bien filoso, hacer un corte en cruz, para que el aire tenga por donde salir. Con un poquito de profundidad, no tan superficial y los dejan 20 minutos más reposando.

HORNEADO! Precalentar a fuego medio 20 minutos. Recomiendo colocar una bandeja con un poco de agua para hacer vapor.
1ro: 10 minutos iniciales a fuego máximo.
2do: 30 minutos restantes a fuego medio.
3ro: calor arriba para dorar el pan. Esto es dependiendo su horno, mi horno en 5 minutos ya dora el pan.
Vayan controlando igualmente todo, porque esto depende el horno, pero aproximadamente es ese tiempo de horneado a fuego medio. No abran el horno en los primeraos 20 minutos de cocción.

Les quedan así de hermosos, NO los corten antes que se enfríen. Déjenlos enfriar a temperatura ambiente. Si siguen estos pasos y respetan los tiempos, van a ver que no se apelmaza. Queda una miga divina!