Primero tenemos que hacer los rellenos
Relleno de Ricota: desmenuzar la ricota, agregar sal, pimienta y nuez moscada, se le puede incorporar una o dos cucharadas de crema de leche para que sea más fácil esparcirla.
Relleno de Verdura: lavar bien la verdura, en este caso lo hice con acelga, pero puede ser espinaca.
Cortar una cebolla y sofreír, agregar la verdura cortada a su preferencia, sazonar con sal y pimienta.

Luego se procede con la polenta, para que quede firme se agrega menos cantidad de agua. una polenta tradicional lleva 1 medida de polenta para 3 medidas de líquido. en este caso disminuimos la cantidad de líquido para poder darle la forma.
se cocina la polenta con el líquido, la sal y pimienta.
Cuando esté seca y se haya desprendido de la olla, se la vuelca sobre un film plástico y se la cubre con otro film de modo que se pueda estirar, ya sea con palote o con la mano.

Pasamos a rellenar, sobre la polenta esparcir el relleno de verdura y luego el relleno de ricota. luego con la ayuda del film de abajo se enrolla a modo de arrollado.
cortar los rollos a la mitad de forma sesgada y pararlos sobre el plato, atarlos con una hojita de cebolla de verdeo.

Para la salsa, yo simplemente le puse una salsa de tomate. pero puede quedar mucho más rica si se saltea la salsa de tomate con una cebolla picada.