Βγάζουμε τα αυγά και το βούτυρο από το ψυγείο, περίπου μισή ώρα πριν ξεκινήσουμε για να ζεσταθούν.

Κοσκινίζουμε και ζυγίζουμε παράλληλα όλα τα στερεά υλικά μας μέσα σε ένα μπολ πάνω στην ζυγαριά μας και μετά τα ανακατεύουμε με αυγοδάρτη για να πάρει το αλεύρι μας αέρα και να γίνει το κέικ αφράτο.
Εναλλακτικά αν έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για κέικ αντί για τον συνδυασμό αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαιζένα, σε ποσότητα 2½ κούπες.

Ανακατεύουμε το γάλα με το λεμόνι ή το ξύδι για να δημιουργήθει το buttermilk. Αν βρείτε στην αγορά έτοιμο προσθέστε 240 μλ.

Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ και προσθέτουμε την ζάχαρη. Ανακατεύουμε σε μεσαία ταχύτητα να αναμειχθούν καλά και μετά προσθέτουμε την βανίλια.

Αφού χτυπήσουμε και την βανίλια, προσθέτουμε τα αυγά και τους κρόκους ένα ένα και μόλις ομογενοποιηθούν προσθέτουμε και το λάδι. Δεν ξεχνάμε να ανακατεύουμε και τα πλαϊνά που μένουν στον κάδο του μίξερ έτσι ώστε να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Προσθέτουμε το μείγμα των στερεών υλικών και το buttermilk εναλλάξ. Ξεκινάμε και τελειώνουμε με τα στερεά και όταν προστεθούν όλα τα υλικά, ανακατεύουμε στο τέλος με σπάτουλα για να χαθεί όλο το αλεύρι, να ανακατεύουν καλά τα υλικά αλλά να μην χτυπηθεί υπερβολικά. Να είστε γρήγοροι στην προσθήκη των υλικών σε αυτήν την φάση αλλά όχι βιαστικοί. Πρέπει να απορροφάται η δόση των στερεών υλικών πριν μπει το υγρό και αντίστροφα.

Ψήνουμε για μια ώρα περίπου στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο. Αν χωρίζετε το μείγμα σε 3 ταψιά τότε χρειάζονται περίπου 30 λεπτά ψήσιμο. Το κέικ είναι έτοιμο όταν έχει ξεκολλήσει απ τα τοιχώματα του ταψιού και αν βυθιστεί μια οδοντογλυφίδα μέσα του βγαίνει καθαρή και όχι με ρευστό μείγμα πάνω της.

Αφήστε το κέικ να κρυώσει για 5 λεπτά και αφαιρέστε την ζώνη ψησίματος απ το ταψί. Σε αυτήν την φάση αν έχει ψηθεί καλά και το κουνήσετε λιγάκι θα το δείτε να ξεκολλάει απ τα πλαϊνά του ταψιού. Μετά αφαιρέστε το δαχτυλίδι του ταψιού αν χρησιμοποιείτε ταψάκι με αποσπώμενο πάτο όπως εγώ. Βάλτε πάνω στο ταψί μια σχάρα και αναποδογυρίστε το. Αφαιρέστε και το χαρτί ψησίματος και αφήστε το να κρυώσει καλά.

Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με το κακάο.

Σε ένα αλλα μπολ, σπάμε την σοκολάτα σε κομμάτια και ρίχνουμε μέσα το γάλα. Την βάζουμε στα μικροκύματα να λιώσει και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Φτιάχνουμε μια γκανάζ δηλαδή.

Χτυπάμε το βούτυρο να μαλακώσει. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα του βουτύρου με το κακάο και μισή κουταλιά αλάτι. Ανακατεύουμε σε μεσαία ταχύτητα. Ανακατεύουμε με σπάτουλα να κατέβει απ τα τοιχώματα και ξαναχτυπά με να ανακατεύουν καλά.

Κοσκινίζουμε την άχνη και την προσθέτουμε στο μίξερ. Ανακατεύουμε αρχικά με σπάτουλα και μετά σε πολύ αργή ταχύτητα για να μην σηκώσει σύννεφο η άχνη. Εναλλακτικά μπορείτε να σκεπάζετε τον κάδο με πετσέτα για να μην χαθεί πολύ άχνη. Μόλις απορροφηθεί χτυπάμε για 5λεπτα σε γρήγορη ταχύτητα. Είναι πολύ σημαντικός να μην έχει σβόλους η άχνη γιατί θα φανούν μέσα στην κρέμα, γι αυτό κοσκινιστε καλά!

Τέλος προσθέτουμε την γκανάζ και αν θέλουμε 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε πάλι. Δεν ξεχνάμε να κατεβάζουμε το μείγμα απ τα τοιχώματα του κάδου για να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά.

Στήνουμε την τούρτα. Βάζουμε στην βάση λίγη κρέμα και κόλλα με το πρώτο παντεσπάνι. Βάζουμε το παντεσπάνι, την κρέμα κλπ.

Για να στρώσω την κρέμα εύκολα χρησιμοποιώ μια σακούλα τροφίμων. Βάζω την κρέμα στη μια γωνιά και την χρησιμοποιώ σαν κορνέ. Κόβουμε την μια γωνιά με ψαλίδι και βάζουμε την κρέμα χωρίς να αφήνουμε κενά.

Αφού καλύψουμε την τούρτα εξωτερικά την ισιώνουμε με ένα μεγάλο μαχαίρι ψωμιού ή μια σπάτουλα γυρίζοντας την τούρτα περιστρωφικα κρατώντας σταθερό το μαχαίρι στο πλάι της τούρτας. Καθαρίζουμε συχνά το μαχαίρι. Όση κρέμα μείνει απ το καθάρισμα της τούρτας, την κρατάμε. Βάζουμε την τούρτα για μισή ώρα να παγώσει και προσθέτουμε και αυτήν την κρέμα που περίσσεψε πριν.

Αφού κρυώσει εξωτερικά η τούρτα την καλύπτουμε με ζαχαρόπαστας.

Μετά κόβουμε τα σχέδια. Εδώ χρησιμοποίησα μόνο εργαλεία για πλαστελίνη των παιδιών.

Το σήμα απλά το έκοψα ανά χρώμα βλέποντας το από μια εικόνα, αν δυσκολεύεστε με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να το εκτυπώσετε, να κόψετε το χαρτί και με βάση εκείνο να κόψετε την ζαχαρόπαστα.

Τα κομμάτια τα κολλάμε μεταξύ τους βρέχοντας τα πολύ ελαφρά με ένα βρεγμένο πινέλο και με τον ίδιο τρόπο κολλάμε τα σχέδια πάνω στην τούρτα. Πρέπει να μην είναι πάρα πολύ λεπτά και πάρα πολύ βρεγμένα γιατί θα λιώσουν.

Οι τούρτες ζαχαρόπαστας δεν μπαίνουν στην κατάψυξη γιατί στην απόψυξη λιώνει η ζαχαρόπαστα. Η βούτυροκρεμα σφίγγει στο ψυγείο και δεν δημιουργεί υγρασία και έτσι η ζαχαρόπαστα διατειρηται καλύτερα με αυτή την βάση απ ότι με κάποια πιο υγρή κρέμα. Παρόλα αυτά το ψυγείο δημιουργεί υγρασία και δεν μπορεί να διατηρηθεί για μέρες.

Βγάλτε την τούρτα από το ψυγείο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την σερβίρετε για να μαλακώσει η κρέμα από μέσα.