Sofreír los vegetales con el aceite de oliva en una cacerola. Una vez que están tiernos, agregar el pollo. Dorar todo. Retirar y en la misma olla, con un poquito más de aceite, dorar el arroz, hasta que quede transparente.

Incorporar todo en la cacerola y mezclar. En este momento, condimentar. Agregar 2 1/2 tazas de agua caliente por cada taza de arroz utilizada, sin revolver demasiado y tapar. Dejar cocinar a fuego medio-bajo, hasta que el arroz esté tierno.

Servir con queso y un hilo de aceite de oliva.