Mezclar desde el centro, integrar y amasar hasta obtener una masa lisa. Agregar harina de ser necesario, no debe pegarse en las manos.

Envolver con film (o una bolsa) para evitar se forme una capa dura en el exterior. Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente, esto permitirá obtener una masa más elástica.

Iniciar el tuco con una base de cebolla y ajo. Condimentar a gusto. Cuando esté cocida agregar carne a trocitos.
Si es de su preferencia puede añadir un chorrito de vino tinto.

Poner la olla con agua, una vez rompa hervor agregar la sal. Ya está lista para cuando pongas los fideos.

Pasada la hora sobre una superficie limpia, lisa y enharinada estirar hasta obtener una masa de 2 mm (milímetro) de alto.

Cubrir con harina la masa, pasar suavemente la mano por encima para retirar exceso. Enrollar y cortar con cuchillo un ancho de 0, 5 cm (centímetro) aproximadamente.

Puedes cortamos del ancho que desees, teniendo en cuenta que duplicará su tamaño.

Desenrollar cada tira. Agarrar los fideos juntos y sacudirlos levemente para sacar el exceso de harina.

Cocinar en agua hirviendo por 6-8 min para una cocción al dente, o 12-15 min si te gusta que estén más cocidos. Te recomiendo ir probando hasta obtener tu punto ideal.

Puedes terminar la cocción del fideo en el tuco. O solo mezclar luego de colarlo.