Codillos al Magno Ibérico y Patatas Primavera
Esta receta es una receta que es la primera vez que la hago. Tenía los codillos que había comprado en salmuera y bueno siempre buscando el punto extremeño en mis recetas he hallado la receta perfecta con lo que tenemos en casa, con la salud y el gusto. Decir que me gusta hacerlo a baja temperatura como la mayoría de las recetas que hago ya que se potencia mucho el sabor y usando de esta manera la técnica del slow cocoking aunque yo los hago en mis ollas AMC. El resultado es espectacular.
Contaros que el aceite que use para sellarlos fue un resto de AOVE y grasa expulsada de haber hecho unos secretos ibéricos el día anterior, que nos ayudó para dar el toque ibérico.
El Brandy de Jerez Magno Solera Reserva hace darle un toque muy tradicional. Y por último el ajo se lo eche en polvo por que siempre le da un sabor más discreto y engorda menos, en cuanto a la sal no le echamos nosotros al haber estado salmuerizado.
En cuanto las patatas también es la primera vez que las hago y el toque del chorrito de vino Primavera semidulce de la Ribera del Guadiana, le da muchas jugosidad y un potente sabor.
He de decir que después de haber hecho la receta ( totalmente inventada ) que ha sido una maravilla ha quedado según mi padre ¡¡ de muerte, mortal !!
Bon Aproffit!!
#codillo #codilloaleman
#codilloensalmuera #AMC
#extremadura #AOVE
#vinoprimavera #carne #cerdo #cocinaespañola
Codillos al Magno Ibérico y Patatas Primavera
Esta receta es una receta que es la primera vez que la hago. Tenía los codillos que había comprado en salmuera y bueno siempre buscando el punto extremeño en mis recetas he hallado la receta perfecta con lo que tenemos en casa, con la salud y el gusto. Decir que me gusta hacerlo a baja temperatura como la mayoría de las recetas que hago ya que se potencia mucho el sabor y usando de esta manera la técnica del slow cocoking aunque yo los hago en mis ollas AMC. El resultado es espectacular.
Contaros que el aceite que use para sellarlos fue un resto de AOVE y grasa expulsada de haber hecho unos secretos ibéricos el día anterior, que nos ayudó para dar el toque ibérico.
El Brandy de Jerez Magno Solera Reserva hace darle un toque muy tradicional. Y por último el ajo se lo eche en polvo por que siempre le da un sabor más discreto y engorda menos, en cuanto a la sal no le echamos nosotros al haber estado salmuerizado.
En cuanto las patatas también es la primera vez que las hago y el toque del chorrito de vino Primavera semidulce de la Ribera del Guadiana, le da muchas jugosidad y un potente sabor.
He de decir que después de haber hecho la receta ( totalmente inventada ) que ha sido una maravilla ha quedado según mi padre ¡¡ de muerte, mortal !!
Bon Aproffit!!
#codillo #codilloaleman
#codilloensalmuera #AMC
#extremadura #AOVE
#vinoprimavera #carne #cerdo #cocinaespañola
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En primer lugar dejar los codillos un par de horas en agua cambiándoselas a la hora para que pierdan un poco la sal de la salmuera. Lavarlos y secarlos con papel absorbente.
- 2
Poner en una sartén el AOVE y cuando esté caliente echar los codillos a sellar por todos los lados una vez sellados reservar.
- 3
Picamos la cebolla menuda y la echamos a pochar en el aceite donde hemos sellado los codillos. A continuación echamos el ajo molido junto con los granos de pimienta negra y el laurel y el pimiento choricero hidratado. Tapamos para que con la condensación de la tapa en las ollas AMC se haga en su jugo a temperatura media de la placa.
- 4
Cuando esté ya casi pochada toda la cebolla y demás ingredientes echamos el Brandy de Jerez una parte y dejamos unos minutos. Acto seguido echamos los codillos reservados y le echamos el resto de coñac e intentamos cubrirlos con las cebollas y demás ingredientes para que vayan cogiendo gusto. Y echamos el medio vaso de agua si no hay líquido para la posterior cocción.
- 5
Bajamos a temperatura mínima y cocemos durante 3 horas tapados. En nuestras ollas no necesitamos echar caldo, ni agua ni líquidos pero si veis que le falta podemos echarle un poquito de agua.
- 6
Como siempre os cuento que en nuestras ollas AMC cocemos a baja temperatura de la placa al 2.5 (es de inducción la mía) y con la tapa al producirse la condensación del vapor, hace que caiga en la olla otra vez, potenciando todo el sabor de la comida al no tener que añadir líquidos y expandirse los propios jugos de los ingredientes, se genera mucho líquido.
- 7
Podríamos hacerlo en olla express o la ultrarrápida que serían como 30/60 minutos respectivamente pero desde luego el sabor se nota de hacerlo en baja temperatura a hacerlo en olla express y el gasto energético tampoco es tanto si la placa es A++ y a esa potencia.
- 8
Cuando haya pasado las 3 horas de cocción en su jugo, lo pasaremos al horno previamente calentado a 230 grados durante 20 minutos para que esté crujiente por fuera, 10 minutos por cada lado. Y la salsa con la cebolla y demás ingredientes lo trituraremos todo para acompañar o lo dejamos así, según el gusto. También podemos reducirlo si nos ha quedado mucho líquido antes de batirlo para dejarlo con menos salsa. Es importante que no le falte la salsa durante el horno, para que no se seque.
- 9
Mientras podemos preparar las patatas de muchas maneras como fritas rebozadas en algo de aceite y ajo en el horno de aire. Cocidas y después en el horno junto con los codillos y la salsa o rehogadas como vamos hacerlas nosotros, en AOVE junto las cebollitas picadas, ajo y pimiento verde picados igual.
- 10
Y ya por último cuando estén casi hechas le echamos un chorrito de vino semidulce en este caso fue el vino Primavera de Extremadura para darles el toque una vez que evapore el vino. Echamos sal al gusto y emplatamos todo. Esta brutal!!
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