Trocea la cebolla y los dientes de ajo. Puedes córtalas a trocitos o utilizar una picadora manual como he usado yo en esta ocasión. Utiliza lo que te sea más cómodo.

Cuándo la cebolla esté cogiendo color, añade el salón cortado s trocitos.

Cuando la cebolla esté pocha y el salmón este ya sellado por todas sus caras, sube el fuego y añade el arroz. Cocina a fuego fuerte durante un par de minutos sin dejar de remover. La idea es que los granos del arroz se cierren un poquito. Pasado el minuto, echa un vasito de vino blanco y deja reducir.

Acto seguido, baja el fuego de nuevo y vierte un poco de caldo de verduras bien caliente. El secreto del risotto es ir agregando el caldo poco a poco mientras remueves constantemente para el arroz se vaya haciendo con la medida justa de caldo, de manera que no quede ni muy seco ni muy húmedo. La idea es obtener una textura cremosa al final. Si no quieres estar demasiado pendiente del arroz, puedes añadir caldo hasta que lo cubra e ir añadiendo cada vez que veas que en el fondo ya está seco.

Finalmente, retira del fuego y añade los 25 gr de mantequilla restantes y queso rallado al gusto. Mezcla todo bien, y listo para emplatar. El queso y la mantequilla se fundirán con el calor latente del arroz. Si la cremosidad no es la deseada, agrega más queso!!