Colocar las yemas, el azúcar y el agua en un bol sobre un baño de María.

Batir hasta llegar a los 85°C y obtener una espuma parecida a una sabayón.
Retirar del calor y batir con una batidora eléctrica hasta que se enfríe a temperatura ambiente.

Ablandar el queso crema y mezclarlo con la crema de leche batida a medio punto.

Unir a la espuma de yemas. Si se desea, añadir la gelatina hidratada con el agua. Debe lograrse una crema homogénea.

Para el armado:

Para armar la torta remojar las masitas vainillas en el almíbar de café y armar capas de masa y crema.

Alisar la superficie, enfriar y, luego, espolvorear con abundante cacao amargo.

Disponer algunas vainillas pequeñas en la superficie. Enfriar nuevamente.

Opcional: para servirlo en copas, no es necesario ligar la preparación con gelatina.