Limpiamos los boquerones y los metemos en agua durante una hora para que pierdan la sangre.

Una vez limpio quitarles las raspas (hay gente que le quita la cola también) y poner en un táper y cubrirla con el vinagre, la sal y el agua (importante que cubra los boquerones). Meterlo en la nevera tapado hasta que la carne del boquerón este blanquita (unas 2 horas).

Ahora sacamos los boquerones y los ponemos en otro bol, pero sin escurrir. Cubrimos con el aceite y congelamos durante 24-48 horas.

Lo sacamos del congelador y aderezamos con ajo y el perejil. Listo para comer con mucho pan y una cerveza.