📝 Lemon Pie
Usando de base, la tartaleta blanca que ya publiqué en otro post podemos realizar esta tartaleta indivual o en grande en formato tarta.
📝 Lemon Pie
Usando de base, la tartaleta blanca que ya publiqué en otro post podemos realizar esta tartaleta indivual o en grande en formato tarta.
Paso a paso
- 1
Para el cremoso.. Calentar el zumo, las ralladuras, las yemas, las claras y el azúcar.
- 2
Cocer hasta los 85 ºC, retirar del fuego, colar y dejar que repose
- 3
Cuando haya bajado a los 45ºC añadimos la mantequilla y emulsiónamos
- 4
Dosificar sobre las tartaletas y dejar bloquear en frío
- 5
Para el merengue…Batimos las claras a baja velocidad
Mientras en un cazo ponemos en este orden, agua, azúcar y glucosa a media fuego - 6
Cuando empiece a hervir subir a tope de calor y las claras a media velocidad
Cuando llegue el almíbar a 121 ºC retirar del fuego - 7
Con la batidora a media velocidad incorporar al hilo el almíbar
- 8
Seguir batiendo hasta que las paredes del cazo de la batidora este frío
- 9
Poner sobre una manga y decorar la tartaleta al gusto
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