Hervimos las remolachas en un litro de agua, reservamos y dejamos enfriar Colocamos el salmón en una fuente y cubrimos con el agua de la remolacha, lo dejamos sumergido unas 3 horas.

Pasada las 3 horas envasamos el salmón al vacío y lo reservamos, para luego cocerlo a 55°C durante 15 minutos

Para hacer la tierra de remolacha troceamos la remolacha, trituramos junto con la mantequilla incorporamos la harina, mezclamos bien y extendemos en una bandeja y la secamos en el horno. Luego cuando se enfríe, lo trituramos

Para la crema de coliflor, cogemos un cazo y colocamos la coliflor, la leche. Una vez cocida trituramos la coliflor, reservamos.

Para el pisto, Cortamos en trozos pequeños los pimientos, la cebolla y los ajos, lo colocamos en una sartén y lo sofreímos a una temperatura media baja, luego incorporamos el tomate, salamos a gusto, dejamos reducir. Reservamos

Emplatamos