Dejamos remojar toda una noche el cochayuyo, votamos el agua en la mañana siguiente, y volvemos añadir agua fría y cocemos por 30 minutos a llama media no se añade sal ya que contiene mucho yodo, ya cocido se deja estilar en un colador, ya quitado el exceso de agua se procesa.

En un sartén, colocamos un poco de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla y el cebollín en corte brunoise bien pequeño, y condimentamos con ají de color a gusto dejamos pochar unos 3 minutos ya sellada se retira y juntamos con el cochayuyo procesado y picamos el cilantro.

Procesamos el pan en una juguera si no tienes pan molde, también puede ser pan añejo rallado e incorporamos el huevo, queda una mezcla pastosa.

Formamos las albóndigas, salieron 20 unidades, colocamos en una lata un poco de aceite la base, horneamos a 250° grados por 20 a 25 minutos y miren que belleza quedaron espectacular.