Lo primero que debemos hacer es pelar la cebolla y meterla en la picadora.
Lo siguiente es poner a calentar un poco de aceite en una sartén.
Cuando las verduras estén listas, debemos añadir a la sartén la harina y la maizena.

A continuación, salamos, incorporamos un poco de nuez moscada y vamos añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir la textura que deseemos.

Mientras hacemos la bechamel en la propia sartén de las verduras, podemos ir escurriendo el aceite del atún en lata y metiéndolo en la picadora.

Una vez tengamos la textura que queramos en la masa, añadimos el atún de la picadora a la sartén y removemos durante 5 minutos hasta que todo quede bien mezclado.

Cuando nuestra masa esté lista debemos dejarla reposar, mejor si es de un día para otro.
Cuando haya reposado, con ayuda de una cuchara y las manos vamos trabajando la masa para conseguir la forma que más nos guste para nuestras croquetas; podéis hacer bolitas, hacerlas más alargadas o incluso cuadradas.

Batimos los 3 huevos y pasamos nuestras croquetas por harina, huevo y pan rallado.
Cuando las tengamos listas, solo nos quedará calentar abundante aceite en una sartén a fuego alto y freir las croquetas ya empanadas.

Finalmente, colocamos las croquetas fritas sobre un papel absorvente para retirar los restos de aceite.