Horas antes de comenzar a preparar nuestra receta de arroz con pollo cubano, tenemos que adobar las piezas de pollo con ajo machacado y el jugo de lima. Haz un caldo con menudos de pollo. Saca el pollo del adobo y ponlo a escurrir en un plato 

Calienta el aceite y sofrie el pollo, añade la cebolla bien picadita, el ají bien picado, el caldo la sal, la hoja del laurel, el azafrán.

Cuando el pollo esté casi cocinado, añade el arroz. Deja a fuego lento hasta que se cocine y añade las aceitunas y los cuadritos de zanahoria si los vas a usar.

Cocine hasta que el arroz esté listo.