Descongelamos las piezas el día anterior en el frigorífico para que no pierdan jugos. En este caso son sin cocer para poder cocinarlo al gusto.

Lavamos con agua fría, secamos y reservamos para preparar el resto de ingredientes.

Pelamos los ajos y trituramos en los prensa ajos. Picamos el perejil muy fino con la tijera después de lavarlo y secarlo. Exprimimos los limones y reservamos así como la pulpa una vez quitados las pepitas.

Ponemos la oval al fuego con el AOVE y una vez que empieza a calentar el aceite echamos los ajos y empezamos a pochar con mucho cuidado que no se pongan negros. Echamos un poco de sal y cuando estén un poquito hechos agregamos el zumo de limón y subimos el fuego un pelín y acto seguido echamos parte del vino. En cuanto empiece a hervir echamos los camarones y cubrimos con la salsa que se ha formado para que cojan los sabores y tapamos.

Tapamos y dejamos hacer por cada lado 8 minutos y cuando damos la vuelta volvemos a echar salsa encima para que se potencie los sabores. En este caso se crea una condensación con la tapa que hace que se haga a baja temperatura y que quede jugoso. Si necesitamos algo de caldo más podemos añadirle una pequeña mezcla de zumo de limón, vino y una cucharita de harina de arroz para que se ligue la salsa.

Una vez pasado los 8 minutos por cada lado, a mi me gusta al dente, siempre podemos dejarlo algo más de tiempo y dependerá de la intensidad del fuego y del tamaño del langostino, echamos el perejil y rectificamos de sal.

Si hubiéramos querido que estuviera picante echaríamos las guindillas cuando echamos el ajo a pochar. Le da mucho gusto también. Hay muchas posibilidades.

Dejamos reposar antes de servir con el calor residual. Servimos con la salsa y a chuparse los dedos. Buen provecho.