Trocea el pimiento, cebolla, calabacín y berenjena en tamaños similares, menudos, de 3 cm x 3 cm aproximadamente, añadir sal a gusto

Añadir aceite a la sartén y pochar los vegetales anteriores a fuego medio bajo, cubriendo con una tapa la sartén

A medio pochar añadir salsa de tomate, subir el fuego para que hierva un poquito y se evapore una parte de la salsa de tomate.

Poner un cazo con agua hirviendo y añadir un huevo por comensal, de forma individual, 3mn de cocción cada uno. Cada huevo debe ir dentro de una bolsita hecha de plástico film, en su interior añadimos un poco de aceite de oliva, sal y perejil, la cerramos con hilo en un extremo para hacerla hermética, así evitamos que el interior se salga al cocerse