Preparar todas las verduras de la salsa.

En una cazuela o sartén honda se dora las presas de pollo en 4 cucharadas de aceite. Se apartan en un plato. En el aceite que quedó se sofríe la cebolla, ajo porro, y ajos machacados y tocineta hasta que la cebolla se vea tierna.

Se agrega los pimentones y la zanahoria, se cocina a fuego medio 10 minutos, se añade el tomate, la salsa y un chorrito de vino, se cocina unos minutos más para que se evapore el alcohol del vino. Se agrega 1 taza de agua o caldo. Se sazona al gusto con las hierbas, sal y pimienta.

Se ponen las presas de pollo, se tapa y cocina 25 o 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Unos cinco minutos antes de que esté listo se le ponen los guisantes congelados se sigue cocinando un rato más. Si quieren que la salsa esté más espesa le vierten una cucharada de maicena diluida en un pico de agua. Lo sirven con perejil picado por encima.