Lava los vegetales. En una olla con agua hirviendo pon a cocer: tomate, cebolla, chiles y ajo. Espera unos minutos hasta que cambie su tonalidad. Una vez que estén cocidos, deja que se enfríen y reserva.

Licúa un manojo de cilantro y 1/2 taza de caldo de pollo con los ingredientes previamente cocidos. NOTA: si no tienes caldo puedes sustituirlo por el agua de cocción de los tomates.

En una olla coloca un chorrito de aceite, una vez caliente añade
el epazote, mueve unos cuantos minutos y posteriormente agrega la salsa. Deja que hierva a fuego medio bajo, sazona a tu gusto con sal o sazonador en polvo.

Para saber si el aceite tiene la temperatura correcta: coloca 1 totopo, si salen burbujas alrededor es el momento de poner el resto, sino espera un poco, un poquito más. Con el aceite ya bien caliente, fríe los totopos (aproximadamente 10 triangulitos por tanda) para garantizar que se doren bien y no te queden aguados. Sabrás que es momento de sacarlos cuando casi no haya burbujas y al tomarlo con las pinzas se escuchen crujientes. Escurre los totopos y colócalos en papel absorbente.

No desesperes, ya casi terminamos. Es el momento de pensar en la guarnición para tus deliciosos chilaquiles. A mí me gusta acompañar con frijolitos refritos para ello coloco en un sartén: aceite, 1/8 de cebolla y 1 ajo picados. Después agrego frijoles negros refritos Isadora ® pero si en tu casa si te quieren usa los que haga tu mamá, tía o abue.