Para la base guardamos las galletas en una bolsa ziploc, rompemos las galletas con rodillo las rompemos bien para que queden hechas polvo.
En un plato sacamos las galletas en polvo, incorporamos la mantequilla sin sal que usamos a temperatura ambiente, las amasamos bien para que quede crocante y en una charola ajustable cubrimos con mantequilla y el papel encerado, agregamos la base de galletas y mantequilla que habíamos amasado y aplanamos el molde y metemos el refrigerador y lo reservamos.

En una taza agregamos 1/4 de litro de agua y abrimos 2 sobres de grenetina y la mezclamos bien y la reposamos 20 hasta que cuajen.

En un bol agregamos 200 gramos de queso crema a temperatura ambiente, lo vamos ablandando con una espátula de silicón, agregamos el yogurt natural y con un globo batidor los mezclamos bien hasta que quede cremoso, incorporamos 2 cucharadas de esencia de vainilla, también el jugo de limón, agregamos la media crema y la leche condensada, vamos a seguir mezclando rápidamente hasta que quede consistencia cremosa.

Metemos la grenetina en el microondas por 15 segundos para que quede totalmente derretida.
La incorporamos sobre la mezcla del bol y agregamos la crema batida.

En el molde que está la base de galleta y mantequilla vertemos la mezcla con una espátula de silicón y quitamos el exceso de burbujas, cubrimos con plástico y metemos al refrigerador para que cuajen bien de 4 a 5 horas o toda la noche.

A la mañana siguiente hagamos la pasta de mango en licuadora agregamos mangos pelados y cortados en cubos, agregamos 1 cucharada de azúcar lo licuamos y lo colamos. Por otro lado, calentamos en un vaso 10 mililitros de agua con la fécula de maíz, los mezclamos a fuego bajo durante 3 minutos hasta que espese, sacamos la pasta en este tazón y la enfriamos a temperatura ambiente.

Bañamos el cheesecake con la mezcla de mango y decoramos con mangos cortados en lunas la haremos en flores de girasol y un toque de hoja de menta fresca para decorar acompañamos con una taza de café latte listo para servir.