Macarrones a la parmiggiana vegana
Estamos en época de berenjena. Una receta muy buena es la especie de lasaña de berenjena o berenjena a la parmiggiana. Combinada con pasta es un triunfo seguro. Y en esta ocasión con soja en vez de carne triturada.
Macarrones a la parmiggiana vegana
Estamos en época de berenjena. Una receta muy buena es la especie de lasaña de berenjena o berenjena a la parmiggiana. Combinada con pasta es un triunfo seguro. Y en esta ocasión con soja en vez de carne triturada.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Troceamos unas 10 olivas sin hueso. Reservamos para decoración al final
- 2
Ponemos en un bol a hidratar la soja con una buena cantidad de hierbas aromáticas, jengibre y de ajo y perejil. Cubrir con agua, mezclar y dejar macerar al menos media hora
- 3
Cortamos en dados las berenjenas y las ponemos a saltear a fuego fuerte en un sartén con un chorrito de aceite y sal. Aderezar con hierbas aromáticas y ajo y perejil picado. Cocinar unos 5 minutos.
- 4
Trocear igualmente el calabacín y la cebolla y añadir a la sartén. Saltear otros 5 minutos
- 5
Añadir la soja hidratada, mezclar bien y cocinar un par de minutos.
- 6
Añadir la salsa de tomate, mezclar y cocinar durante 10-15 minutos dependiendo de lo gruesa que sea la soja. Vigilar que no se quede muy seco y se queme
- 7
Hervir la pasta según indicaciones del fabricante en agua hirviendo con sal
- 8
Servir en la base la pasta, la salsa por encima y, si se quiere, queso rallado espolvoreado por encima. Buen provecho
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