Sciogliere il lievito in poca acqua direttamente nella planetaria, aggiungere le farine, il resto dell'acqua e lasciare impastare per qualche minuto.
Dovremmo ottenere un impasto molto morbido e ben amalgamato.
Unire il sale e per ultimo l'olio.
Lasciare impastare ancora per 2/3 minuti.

Raccogliere tutto l'impasto al centro della ciotola dell'impastatrice, coprire e lasciare lievitare dentro al forno spento per almeno 4 ore o comunque fino a quando sarà raddoppiato di volume.

Infarinare molto bene una spianatoia e versarci l'impasto sopra, aiutandosi con la farina di riso dare la forma al pane cercando di sgonfiarlo il meno possibile.
Trasferirlo in un foglio di carta forno, coprirlo e lasciarlo lievitare un'altra ora.

Nel frattempo scaldare il forno a 250 gradi con la pietra refrattaria o la leccarda del forno posizionata nel ripiano più basso.
Quando il forno si sarà scaldato bene (calcolare almeno un'oretta se usate la pietra refrattaria) infornare direttamente con la carta forno per 15 minuti, dopodiché alzare nel ripiano di mezzo del forno e abbassare la temperatura a 200 gradi.

Continuare la cottura per 30 minuti, avendo l'accortezza negli ultimi 10 minuti di togliere la carta forno e la teglia e posizionarlo direttamente nella grata per farlo asciugare bene.
Sfornare solo quando sarà ben colorito sia sopra che sotto!