Σ’ ένα μικρό, αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο. Σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τις τομάτες στο ελαιόλαδο για 3’-4’.

Μόλις απορροφηθούν τα υγρά από τις τομάτες, ρίχνουμε τα αυγά κι ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε και το ρεγκάτο και περιμένουμε να δέσουν τα αυγά.

Προσθέτουμε αλατοπίπερο και σερβίρουμε αμέσως με φρέσκο ψωμί.