Os explico tal como lo hacemos en casa, y como es típico de mi pueblo, nunca se pone caldo, siempre es agua y pescado muy fresco lo más importante es el sofrito y el punto del tomate frito, que no amargue.

Primero cortamos la verdura y reservamos, ponemos bastante aceite, casi que cubra el fondo de la paella.

En una cazuela aparte ponemos el agua a calentar con la hoja de laurel.

Poner la cantidad de agua que marca el fabricante de pasta y un poco más.

Empezamos a sofreír las gambas, después la sepia y Calamar, no dejar de mover.

Apartamos a un lado el pescado y ponemos el pimiento a freír, después el ajo y sal.sofreír bien sin que se pegue. (bajamos el fuego)

Cuando ya esté casi le ponemos el tomate y pimentón y entonces removemos todo. En mi caso yo nunca saco las gambas, sueltan todo su sabor y nos ahorramos poner caldo.

Cuando el agua está caliente la incorporamos a la paella, dejamos hervir unos 15" probar de sal y añadimos si hace falta, también pimentón

Tiene que tener un poquito de más sabor para que al añadir el fideo lo absorba bien.

(El agua que se añade de más es el que se evapora en la cocción,) incorporar los fideos y cuando estén cocidos apartar.Mejor que quede un poquito jugoso que no secos.