Quitamos el tronco de la coliflor, separamos los arbolitos (no demasiado grandes) y vamos echándolos en una fuente con agua y sal.

En una olla (mejor la que tiene accesorio para cocinar a vapor, si no se tiene se puede colocar un colador grande o cestillo) echamos pelados y troceados puerro, calabacín y patata, cubrimos con agua y ponemos a hervir.

Cuando comiencen a hervir las verduras, escurrimos el agua de la coliflor, la echamos en el recipiente con agujeros para vapor o colador/cestillo amplio, ponemos sobre la olla y tapamos. Dejamos 20 minutos y pinchamos la coliflor para ver si está cocida a nuestro gusto y dejamos 5 minutos más si está dura.

Ponemos la coliflor en una fuente apta horno. Retiramos la mitad del agua de cocción de las verduras, ponemos los quesitos y trituramos con batidora, añadiendo más agua de cocción si queremos la crema más ligera. Rectificamos con sal y pimienta.

Vertemos la crema sobre la coliflor, añadimos el jamón y espolvoreamos el pan rallado, añadimos el queso y llevamos al horno a gratinar a 180º 10 minutos o hasta que veamos que se ha dorado. Servimos caliente.