Limpiamos la sepia, el calamar y lo troceamos.
Limpiamos bien los mejillones y las almejas las ponemos en agua con sal.La carne la cortamos trocitos de bocado

En la paellera ponemos aceite de oliva, echamos la sepia, el calamar y la carne, sofreímos bien, salamos un poquito, cuándo esté doradito lo sacamos y lo reservamos.

En ese aceite doraremos la cebolla cortada en brunoise, despacito, casi caramelizada.

Cuando tengamos la cebolla echaremos lo que habíamos retirado, mezclamos bien y echamos el vino, subimos un poco el fuego para que evapore

Ahora añadimos el tomate y la pasta de ñora, volvemos a mezclar.

Añadimos el arroz (a mí me gusta lavarlo un poco) y las almejas y removemos un poquito.Echamos el fumet caliente y espolvoreamos con perejil picado

Dejamos cocer sin tocarlo 13 minutos.

Sacamos del fuego, ponemos por encima los mejillones y las gambas peladas y lo metemos en el horno precalentado a 220° 4 minutos

Dejamos reposar 5 minutos y listo