Poner una chapa arriba de la parrilla y comenzar el fuego, una vez que agarro desparramar leña por todos los bordes formando un cuadrado, ⚠️ no poner en el medio ya que la costilla se cocina rápido.
Ojo siempre tiene que haber fuego arriba

Para no pasarse de calor poner la mano por arriba del cordero y sentir la temperatura, tiene que durar unos 5 a 6 segundos

A la hora, hora y media de cocción empezar a poner brasas por debajo pero en poca cantidad.
⚠️⚠️⚠️ Nada en la zona de las costillas ya que se queman con facilidad

Opcional ir pintando cada tanto con un chimi

Termina de a poco la cocción son alrededor de dos horas a tres.

Tips ser paciente, necesita una cocción lenta, pero al final lo vas a disfrutar