En un bol colocar la manteca pomada con el azúcar, batir un poco, agregar el huevo, la esencia, mezclar. Luego arenar e integrar de a poco la premezcla tamizada con el polvo de hornear. Unir hasta formar el bollo.

Bajar la pasa a la mesada entre 2 folex o film (para poder estirar con facilidad y no se pegue), cortar un 1/4 de la masa y reservar. Estirar y for un molde de 20 cm de diámetro en el fondo y en los laterales para contener el relleno. Guardar el molde en la heladera un ratito.

Mientras preparar el relleno: mezclar la ricota, el azúcar, la ralladura el huevo y la maicena, bien unido. Retirar del frío el molde y volcar la mezcla, si se desea agregar los arándano o lo que gustes.Con el 1/4 de masa reservada estirar y tapar el relleno ajustar los bordes. Yo no lo tapé de esa forma, desmigué toda esa masa mezclando con un poco de premezcla y formé un arenado que desparramé. Llevar a horno pecalentado a 180° alrededor de 35/40 minutos, retirar dejar enfriar.