En una olla poner a hervir agua con una c.s de sal para la pasta. Si no queréis que el agua desborde, poned un poco de aceite al agua. ¡NO ES PARA QUE NO SE PEGUE LA PASTA!

En una sartén sin aceite y a fuego bajo tirando muy poco a medio, hacemos el bacon añadiéndole bastante pimienta.

En un bol, poner las yemas con bastante pimienta y 30g/persona de parmesano.

Los minutos de cocción que pone el paquete de la pasta, le restamos 2 minutos una vez los hayamos puesto a cocer.

Los movemos de vez en cuando para que suelten almidón y en el bol, ponemos 1 c.s de agua de cocción. Lo movemos para que el huevo no cuaje y para hacer una especie de crema más lisa.

Cuando la pasta esté, se echa la pasta a la sartén donde está el bacon. La pasta no la escurrimos, de la olla a la sartén, si cae un poco de agua mejor, ayudará a emulsionar la salsa

Movemos la pasta para que toda la grasa los embadurne y coja sabor a bacon.

Apagar el fuego y apartar la sartén del gas/vitro/inducción. Echar la salsa del bol y mover hasta que no haya ni un solo rigatoni sin carbonara.

Si falta cremosidad, corregir con un poco agua de cocción, si queda líquida, corregir con parmesano.

Emplatar con más parmesano por encima 10-20g/persona y más pimienta. Como alternativa puedes ponerle ralladura de limón para realzar sabores.