En una sartén ponemos a desgrasar y dorar la panceta y la butifarra en cachos pequeños.

En una olla ponemos agua con sal a hervir para la pasta.
¡Puedes echar un chorro de aceite para que el agua no desborde, no es para que la pasta no se pegue!

En otra olla, añadimos todos los tomates a trozos, con el vino y la c.s de tomate. Cuando esté todo blandito, lo trituramos.

Cuando el agua hierva, añadimos la pasta. En el paquete facilita los minutos de cocción, a estos les restamos 3min.
Si la pasta al dente está lista en 9 min, nosotros la sacaremos cuando lleven 6min.

En un bol, añadimos las yemas de huevo, 30g de parmesano y bastante pimienta.

Cuando la carne esté dorada, añadimos las salsa de tomate y dejamos que vaya reduciendo poco a poco.

Cuando la pasta esté, sin escurrir, se añade a la salsa de tomate, si cae un poco de agua, mejor, ayudará a emulsionar.

Cuando pasen 3min, apagamos fuego y lo apartamos de vitro/inducción/gas.

Añadimos la carbonara y mezclamos todo.

Emplatamos y le ponemos más parmesano por encima.