Pones 1 cucharada de aceite en un sartén y agregas cebolla picada a que se acitrone a fuego bajo.
Bates los huevos por aparte hasta que esponjen poquito y agregas pizca de sal, y canela. Lo mezclas con la cebolla y dejas qué se forme el omelette. Cuando se cueza de un lado lo volteas del otro.

Retiras del fuego, lo pones en un plato con un poco de chipotle, tortillas de maíz y frijoles.