Mezcar los secos: harina, avena, sal, polvo de hornear, canela y nueces trituradas. Reservar.
Batir el huevo con el azúcar, la esencia, el aceite, ralladura, y miel.
Incorporar los secos y mezclar bien.

Dejar reposar unos 15 minutos mientras precalentamos el horno a temperatura media.
Armar bolitas y aplanarlas un poco. Como a mi la masa me quedó bastante chirla, posiblemente porque mi huevo era enorme, las armé ayudándome con un cortante.
Colocar sobre placa antiadherente o papel para horno.
Llevar a horno medio precalentado por aproximadamente 20 minutos o hasta que los bordes estén doraditos.