Ponemos la patata con piel a hervir con un poquito de sal, cortamos la cebolla en juliana la ponemos en un bol y añadimos el vinagre la sal el azúcar y el agua caliente dejamos hasta el momento de utilizarla

Vamos a hacer la lactonesa poniendo en el vaso de la batidora la leche batimos un poco y vamos añadiendo en forma de hilo el aceite hasta conseguir la consistencia que buscamos, añadimos el ajo en polvo el orégano desmenuzado con los dedos la mostaza sal y el vinagre

Pelamos las patatas y cortamos en trozos generosos, cortamos en rodajas los pepinillos escurrimos con un colador la cebolla y la añadimos, añadimos la lactonesa un poco de eneldo y perejil fresco picado probamos de sal por si nos hiciera falta y listo