Rodaballo con aceite de perejil y cebollino con coolie de mango

Name: Rodaballo con aceite de perejil y cebollino con coolie de mango
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 filetes rodaballo, previamente limpios y sin piel; 1 cucharada mantequilla; Aceite de perejil i cebollino; Sal; 1 mango; Zumo de 1 lima; 25 gr azúcar

Jordi Yeti @Jordiyeti72

Otro de mis favoritos, el rodaballo, (turbot o rémol en cataluña)...esta vez con un aceite cosecha própia de perejil y cebollino acompañado de un coolie de mango hecho a baja temperatura...brutal!

Rodaballo con aceite de perejil y cebollino con coolie de mango

Jordi Yeti @Jordiyeti72

Guardada

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Ingredientes

1 hora 30 min

2 raciones

2 filetesrodaballo, previamente limpios y sin piel
1 cucharadamantequilla
Aceite de perejil i cebollino
Sal
Para el coolie mango
1mango
Zumo de 1 lima
25 grazúcar

Guardada

Paso a paso

1 hora 30 min

1

Para el coolie cortar el mango en dados y poner en una bolsa para vacío junto con el azúcar y el zumo de lima. Precintar al vacío.
2

Cocinar a baja temperarura unos 40 min. a 82 grados
3

Luego dejar reposar en agua con hielo unos minutos.
4

Triturar hasta conseguir una textura cremosa, ya tenemos el coolie
5

Vamos a por el rodaballo! Lo dejamos cortado en filetes sin la piel y cortado en tiras
6

Calentamos la plancha y ponemos un buen trozo mantequilla encima junto con los filetes de rodaballo ya salados al punto
7

Unos segundos, vuelta y vuelta que se doren un poco y los sacamos al punto sin que se queden muy hechos
8

Retiramos del fuego y preparamos para emplatar
9

Presentamos el rodaballo cubierto por el aceite de perejil y cebollino y rodeamos con el coolie de mango en pequeñas esferas. Enjoy!