Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar: bandeja profunda con papel de hornear. En un bol pequeño ponemos la levadura fresca desmenuzada y el azúcar, aplastamos muy bien todo con una cuchara, mezclamos, enseguida tendrá una consistencia líquida y color marrón.

En un bol grande ponemos la mezcla de levadura, el agua tibia, mezclar con globo manual, el aceite, el huevo y la harina de poca en poca cantidad, vamos a empezar a amasar con el accesorio de pala (vamos a usar este accesorio para que al mezclar le incorpore aire a la masa) cuando llevemos incorporado más o menos la 1/2 de la harina, añadimos la sal, mezclar e incorporar el resto de harina

Nos quedará una masa compacta, un poco pegajosa y muy esponjosa. Poner un poco de aceite de girasol en la mesa de trabajo, volcar la masa (no la amasen, dejarla tal cual caiga) engrasar un poco las manos y coger porciones de masa, cada porción pesará 50 gr. coger una porción de masa (no la redondeen, vamos a manipular lo menos posible la masa) y vamos a enrollarla y estirarla (con un largo de unos 30 cm.)

Vamos a hacer las caracolas lo más rápido posible, sin apretar la masa. Poner las caracolas en la bandeja y tapar con film transparente, vamos a dejar que aumenten de volumen (en mi caso estuvieron 2 horas levando)

Pasado el tiempo este es su aspecto. Precalentamos el horno a 220 grados calor arriba y abajo

Batir yema de huevo y pincelar todas las caracolas

Poner encima de cada caracola un cordón de crema pastelera

Meter en el horno durante 30’ (hasta que estén doradas, pueden ser 25’ pero nunca las tendremos más de 30’) sacar del horno y dejar enfriar en la bandeja. Una vez frías pincelar con abundante mermelada de albaricoque (pondremos mermelada en un recipiente con una cucharadita de agua, mezclar y calentar unos segundos en el microondas)

Poner coco rallado por encima

Cortar cerezas en almíbar (sin gluten) por la 1/2 y ponerlas encima de cada caracola

Unos brioches riquísimos!

Tal cual, están deliciosos, en mi caso voy a rellenar algunos con crema pastelera.

Divinos!