Budín de damascos y té Earl Grey Apto para celíacos, sin gluten

Name: Budín de damascos y té Earl Grey Apto para celíacos, sin gluten
Yield: 6 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 saquito de té Earl Grey; 300 ml agua a 95 °C; 200 gr. damascos o albaricoques deshidratados (sin azúcar agregada); 140 gr. azúcar integral (mascabo); 1/2 cucharadita cardamomo molida o de mezcla de especias para pastelería; 100 gr nueces troceadas lo más pequeño posible; 225 gr. harina sin gluten (premezcla comprada o mitad harina de arroz y mitad de fécula de mandioca); 1 cucharadita polvo para hornear; 1/2 cucharadita goma xántica (omitir este paso si la premezcla ya la tiene); 1 cucharadita canela en polvo; 1 pizca sal; 75 gr manteca; 2 huevos batidos

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Ciudad Autónoma De Buenos Aires

Esta receta la encontré en un libro de pastelería sin gluten y le hice algunas modificaciones a mi gusto (menos azúcar, agregué nueces, etc.). La mezcla de las especias con los damascos (albaricoques en algunos países) y el té queda muy bien. Una delicia con un toque sofisticado, por que los celíacos también podemos ser "gourmet"

Budín de damascos y té Earl Grey Apto para celíacos, sin gluten

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Guardada

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Ingredientes

1:20 minutos

6 raciones

1saquito de té Earl Grey
300 mlagua a 95 °C
200 gr.damascos o albaricoques deshidratados (sin azúcar agregada)
140 gr.azúcar integral (mascabo)
1/2 cucharaditacardamomo molida o de mezcla de especias para pastelería
100 grnueces troceadas lo más pequeño posible
225 gr.harina sin gluten (premezcla comprada o mitad harina de arroz y mitad de fécula de mandioca)
1 cucharaditapolvo para hornear
1/2 cucharaditagoma xántica (omitir este paso si la premezcla ya la tiene)
1 cucharaditacanela en polvo
1 pizcasal
75 grmanteca
2huevos batidos

Guardada

Paso a paso

1:20 minutos

1

Prender el horno y calentarlo a 180 °C. Engrasar un molde para budín. A mí me gusta mucho el rocío vegetal para este tipo de cosas.
2

Mezcla de damascos y té: En un recipiente poner los 300 ml de agua a casi hervir y el saquito de té. Dejar reposar 5 minutos. Picar los damascos e incorporarlos al té. Sumar el azúcar, las especias o cardamomo y las nueces. Mezclar todo muy bien y dejar enfirar
3

Mezcla de secos: En otro recipiente tamizar la premezcla sin gluten, el polvo de hornear, la pizca de sal, la cucharadita de canela y la goma xántica
4

Arenado: Incorporar la manteca blanda (punto pomada) a la mezcla de secos previamente tamizada. Desarmar la manteca con nuestras manos para que se integre con los secos y lograr un arenado (parecido a un crumble)
5

Huevos: Batimos los dos huevos un poco (solo para romper el ligue y que se integren bien)
6

Montado: Al arenado incorporar la mezcla de damascos y té. Inegraar y al último sumar los huevos. Revolver hasta lograr una masa homogénea. Poner en el molde y llevar al horno por 40 minutos. Recuerden que el tiempo de cocción dependerá del molde que usen. Siempre hagan la prueba del palillo antes de sacar algo del horno (aunque consideren que en este tipo de preparaciones con frutas siempre queda un poco de humedad).