Preparar los ingredientes. Yo tenía camarones con las colas, en caso de que estén enteros, pelarlos y limpiarlos bien. Partirlos en tres trozos cada uno. Espolvorearlos con paprika, sal y pimienta.

Calentar un sartén y untar con el aceite de oliva con ayuda de una brocha. Sofreír los camarones de 2 a 3 minutos, sólo a que cambien de color, no sobrecocer para que no se hagan duros.

Dejar que se enfríen. En un tazón pequeño mezclar la mayonesa con los chipotles y el jugo de limón. Sacar la pulpa del aguacate y partirla en cubos, colocarla en un tazón mediano. Reservar la cáscara.

Mezclar los cubos de aguacate con los camarones y la cebolla. Agregar la mayonesa y mezclar a que todo se integre perfectamente. Rellenar la cáscara del aguacate y colocarla sobre una cama de las hojas verdes que prefieras, en este caso yo usé berros. ¡Disfrutar!