Primero preparar el fermento: colocar en un bowl la levadura desmigajada, el azúcar, una cucharada de harina (del total de la receta) y 100 ml de agua (del total de la receta). Mezclar bien, cubrir con film o una bolsita limpia y colocar en un lugar cálido hasta que espume.

Mientras esperamos vamos preparando en un bowl grande el resto de los ingredientes: las dos harinas formando un volcán, en el medio el aceite, la leche y el agua restante. La sal colocarla en el borde del volcán para que no tenga contacto directo con el fermento. Cuando ya espumó, incorporar y empezar a mezclar primero con una cuchara o espátula y luego con la mano. Bajar a la mesada y amasar por unos 10 minutos.

Colocar en el bowl y cubrir con una bolsita o film y un repasador. Llevar a un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Cuando levó, baja a la mesada y desgasificar. Luego estirar en forma rectangular. Colocar en uno de los bordes los ajos partidos al medio formando una fila, luego, dejando algunos centímetros la fila de tomates y finalmente las aceitunas. Comenzar a enrollar bien ajustada la masa hasta formar un rollo bien compacto.

Colocar en el molde previamente aceitado, cubrir y dejar levar nuevamente, es bastante lento por el relleno, más o menos dejarlo 90 minutos o tal vez más. Hay que ir viendo cómo crece. Una vez listo, pintar con un poco de doradura y agregar las semillas. Llevar a horno 180 grados por 20/25 minutos. Ir chequeando con un cuchillo en algún lateral, si sale limpio, listo!

Es un pan que no requiere ningún tipo de acompañante, ya que tiene tantos sabores bien definidos, pero va muy bien con el queso tipo Finlandia o algún jamoncito! Una cerveza fría acompaña de maravilla! Espero se animen a prepararlo y me cuentes!