En un recipiente poner los 150 ml de agua y añadir la grenetina en forma de lluvia, mover y dejar reposar 15 minutos.

Aparte poner las yemas en un recipiente y agregar 6 gotas de esencia de almendras y con un globo mezclar, dejar reposar unos minutos.

Añadir la mitad del azúcar a las yemas y mezclar perfectamente.

Con la otra mitad del azúcar hacer un caramelo cuidando que quede de un color claro (no debe quedar muy oscuro para que no amargue).

Mezclar la leche evaporada con los 440 ml de agua (esto hará 800 ml de leche).

Añadir la mitad de la leche a la mezcla de las yemas.

La mitad de lo que queda de leche poner al caramelo con mucho cuidado y revolver a fuego bajo, añadir canela, mantequilla y las yemas, dejar que hierva durante 3 minutos sin dejar de mover y a fuego bajo.

Pasados los 3 minutos, retirar la raja de canela aumentar la grenetina, revolver y cuando este disuelta añadir el resto de la leche, la nuez y la vainilla.

Vaciar en moldes individuales o vasos pequeños, refrigerar hasta que cuaje.