En una olla colocar el agua y la pechuga, junto con la cebolla, y la cabeza de ajo, y agregar un puño de sal. llevar a cocción, hasta que al pinchar con un tenedor, está traspase.

Cuándo esté cocido el pollo, retirar del caldo y agregar el maíz a cocer.

Desmenuzar la pechuga.
Luego agregar al caldo.

Licuar 1/2 cebolla, 5 dientes de ajo, orégano y los chiles..
Vacíar al caldo y rectificar sazón.
Agregar las hojas de laurel.
Hervir hasta que el maíz esté suave.

Para el guacamole, licuar todos los ingredientes.
O si lo prefiere puede picarlos y juntar.

Para la salsa: tueste los ingredientes y luego licuar. Agregar sal.

Pique las verduras, lechuga y rábano a su gusto.