En un bol con agua caliente y una pizca de sal, poné la carne de soja a remojar 10 minutos. Luego colala y apretala bien para que largue el exceso de agua.

Mientras se hidrata la soja vamos a sofreír verduras:
En una olla, poné el aceite a fuego medio. Agregá la cebolla y el ajo, y cociná 2–3 min hasta que la cebolla se ablande.

Sumá el locote y la zanahoria. Cociná otros 5 min, revolviendo cada tanto.

Añadí el tomate picado y la soja ya hidratada. Mezclá bien y dejá que se cocine todo junto 5–7 min, para que se mezclen los sabores y el tomate se desarme un poco.

Verté las 2 tazas de agua y cuando empiece a hervir, poné los fideos. Bajá a fuego medio-bajo y cociná hasta que la pasta y las verduras estén tiernas, unos 10–12 min.

Probá y agregá sal por si le falta ajusta todo y agrega cualquier especia que te guste. Si lo querés más caldoso, agregá un poquito más de agua caliente.
Apagá el fuego, dejá reposar un par de minutos y servilo caliente.

Los que pueden comer queso les recomiendo que le agreguen un poquito a este guiso les juro que es un viaje astral maravilloso, acompañen con un pancito les juro que van a ser feliz. DISFRUTEN