Leche cultivada vegetal 🌱 tipo yogur bebible (sin yogurtera)
#saboresdeprimavera
En mi cabecita, la primavera huele a fermentos. Si bien pueden prepararse todo el año, las temperaturas más cálidas agilizan esta tarea que no sólo cultiva alimentos sino también nuestra paciencia. Aprendemos a disfrutar el proceso mientras esperamos los resultados que, además, nunca son iguales. Esta propuesta de hoy está hecha con leche y yogur comprados. El yogur sirve como iniciador. También se puede hacer con rejuvelac, con kéfir, con probióticos comerciales, etc. Esta me pareció la forma más accesible. Se puede reservar una porción para usar como iniciador de una nueva tanda. Obviamente, si usás productos certificados (como yo) además de #vegan será #singluten .Va una publicación larguísima con el detalle de lo que experimenté.
Leche cultivada vegetal 🌱 tipo yogur bebible (sin yogurtera)
#saboresdeprimavera
En mi cabecita, la primavera huele a fermentos. Si bien pueden prepararse todo el año, las temperaturas más cálidas agilizan esta tarea que no sólo cultiva alimentos sino también nuestra paciencia. Aprendemos a disfrutar el proceso mientras esperamos los resultados que, además, nunca son iguales. Esta propuesta de hoy está hecha con leche y yogur comprados. El yogur sirve como iniciador. También se puede hacer con rejuvelac, con kéfir, con probióticos comerciales, etc. Esta me pareció la forma más accesible. Se puede reservar una porción para usar como iniciador de una nueva tanda. Obviamente, si usás productos certificados (como yo) además de #vegan será #singluten .Va una publicación larguísima con el detalle de lo que experimenté.
Paso a paso
- 1
IMPORTANTE: cuidado al comprar el yogur. Algunos yogures veganos no son realmente yogures. Son postres tipo yogur (no tienen probióticos). Elegir uno que contenga cultivos activos. Yo compré la marca Quimya. Es cierto que no son económicos, pero con el costo de 1 pote y 1 leche vegetal obtenemos mínimo 6 frascos (sin contar la posibilidad de hacer otra tanda)
- 2
Separamos un poco de la leche y la mezclamos con el yogur para hacerlo más líquido y luego poder integrarlo mejor. El resto de la leche la entibiamos hasta llegar a 45° aprox. Tip: si no tenés termómetro, probá introducir en la leche el dedo meñique (manos limpias!): Si tolerás 10 segundos sin quemarte, está a la temperatura correcta. Ahora añadimos a la leche tibia el yogur diluído y mezclamos para que quede una preparación homogénea. Distribuimos la mezcla en frascos y los tapamos.
- 3
Tomamos una olla en la que quepan los frascos. La llenamos con agua y la hervimos. Luego desechamos el agua. En la olla caliente y vacía introducimos los frascos y tapamos. Ya tenemos la "incubadora" lista! Vas a ver que se forma vapor en la tapa, por eso tapamos cada frasquito, para evitar que les caiga el agua de la condensación en el interior. Dejamos reposar en un lugar cálido. Ahora, vamos a las "preguntas frecuentes":
- 4
🌱 Cuánto tiempo la dejo fermentar?
Depende de la temperatura : si hace mucho calor a veces en 6 hs está; otras veces puede llevar hasta 12 hs si está fresco. - 5
🌱 Cómo sé que está lista? Usando tus sentidos: tiene el aroma y sabor ácido característicos del yogur. Ojo! No tiene el mismo sabor que el yogur de leche de vaca, pero sí el toque ácido de la fermentación.
- 6
🌱 Se separó toda, está cortada?
Cuando trabajamos con alimentos vivos, las características organolépticas no coinciden con los estándares comerciales. A veces se separa en fases pero aunque se vea "feo" no lo está. Como dije antes, lo importante es oler y probar. Si pasara que se separa, se puede homogeneizar poniéndola en la licuadora unos segundos. - 7
🌱 Cómo la conservo? Cuánto dura?
Una vez que finalizó la fermentación, la guardamos en la heladera. Ojo! El frío NO detiene la fermentación, sólo la enlentece. Esto quiere decir que en la heladera sigue fermentando. Su vida útil promedio es de 7 días pero, reitero, olé y probá. Con el correr de los días es probable que el sabor varíe con la fermentación pero NUNCA debe tener olor fétido. - 8
🌱 Cómo la uso?
Obviamente podemos tomarla como un yogur bebible pero además sirve como base para hacer yogur firme (ya te contaré) o como base para postres, tortas, lassies, batidos y todo lo que tu imaginación te dicte. Si te parece necesario se puede endulzar a gusto. Bueno, creo que no me olvidé de nada. Ojalá te tiente la idea de curiosear el mundo de la fermentación. Es apasionante! Besitos 😘
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